Chocolade: bijna iedereen houdt ervan. Chocolade komt voor in verschillende vormen en maten. Denk aan de klassieke chocoladereep, maar ook aan pindarotsjes, chocolade ijsjes en paaseitjes. Tegenwoordig wordt chocolade ook gecombineerd met aparte smaken, zoals zeezout en rozemarijn. De basis van deze producten wordt gevormd met melk-, pure en witte chocolade. Maar wist je dat witte chocolade eigenlijk helemaal geen echte chocolade is? We leggen het uit in dit blog.
Van cacaobonen naar cacaopoeder
Witte chocolade bevat in tegenstelling tot melkchocolade of pure chocolade helemaal geen cacaobestanddelen. Om melk- en pure chocolade te maken gebruikt men cacaobonen. Deze bonen komen uit de vrucht van de cacaoboom en worden vervolgens gefermenteerd, gedroogd en getransporteerd naar een chocoladefabriek.
In de fabriek wordt het binnenste gedeelte van de boon gebrand en gemalen. Uiteindelijk ontstaat hieruit cacaopoeder wat gebruikt wordt om chocolade mee te maken. Hoe meer cacaopoeder, des te puurder de chocola. De cacaopoeder heeft een vrij bittere smaak. Dit proef je goed terug in repen die een hoog percentage cacao bevatten.
Cacaoboter voor witte chocolade
Witte chocolade bevat dus geen cacaopoeder. Toch worden er wel cacaobonen gebruikt om witte chocolade te maken. Uit de cacaobonen wordt namelijk een vetstof gewonnen waar cacaoboter van wordt gemaakt. Cacaoboter is dan weer een belangrijk ingrediënt van witte chocolade.
Samen met suiker, melkpoeder en smaakstoffen wordt van cacaoboter witte chocolade gemaakt. Er moet minstens twintig procent cacaoboter in witte chocolade zitten om van witte chocolade te spreken. Fun fact: dit is ook de reden waarom witte chocolade altijd zo snel smelt op je tong.
Geen échte chocolade
Volgens de Nederlandse Warenwet mag witte chocolade geen chocolade worden genoemd. Het is dan ook verboden om op de verpakking van producten met witte chocolade te spreken van enkel ‘chocolade’. Op de verpakking mag wel ‘witte chocolade’ staan. Melk- en pure chocolade mogen dus wél de naam ‘chocolade’ dragen.
Heb je ook zo’n trek gekregen in chocolade na het lezen van dit stuk? Bestel dan eens chocolade van Candyonline. Deze online snoepwinkel verkoopt heerlijke producten van chocolade. Naast chocolade vind je er ook ander snoepgoed, zoals kauwgom, schepsnoep en snoepgoed uit het buitenland.
